batman
14-11-2002, 23:33
واشنطن، الولايات المتحدة (CNN) -- أثبتت دراسة أجريت مؤخراً أن طهي الطعام على درجات حرارة خفيفة ولفترة قصيرة يقلل من مخاطر أمراض القلب لمرضى داء السكري.
ويقول القائمون على الدراسة، التي ستنشرها الأكاديمية الوطنية للعلوم، إن طهي الأطعمة التي تحوي على مواد سكرية وبروتينات ودهون لفترة طويلة، ينتج عنها مكونات سامة قد تساعد في تضرر الأوعية الدموية لمرضى السكري، حسبما نقلت الأسوشيتدبرس.
وتقول د. هيلينا فلاسارا، وهي باحثة في مرض السكري من كلية طب جبل سيناء بنيويورك والقائمة على الدراسة، إن المنتج الضار والذي يدعي AGE أو Advanced Glycation End، قد يحفز إلى ردة فعل غاضبة من الجهاز المناعي في الجسم البشري مما قد يصيب الأوعية الدموية بأضرار.
وأضافت الباحثة أن "AGEs تهاجم كل أجزاء الجسم، محدثة التهابات خفيفة، مما يؤدي إلى إثارة خلايا المناعة."
وتابعت بالقول إن استهلاك مكونات AGEs ولفترة طويلة من الزمن يترك نظام المناعة الطبيعي في الجسم في حالة توتر دائم مما يؤدي إلى إصابة الشرايين الدموية الصغيرة والمتوسطة الحجم بإضرار.
وهو ما قد يقود بالتالي إلى الإصابة بأمراض القلب وعدد من الأمراض الأخرى الشائعة بين مرضى السكر.
وتقول فلاسارا إن مرضى السكر بالتحديد أكثر حساسية، دون سواهم، لتأثير تضرر الشرايين من جراء AGEs، وأضافت أنه يمكن التحكم في AGE عن طريق الطهي بطرق مختلفة.
وعقب د. أوجين بارت، من جامعة فيرجينيا ورئيس جمعية مرضى السكري الأميركية بالقول إن الدراسة التي أجرتها فلاسارا هامة في مجال التحكم في داء السكري، إلا أنها تحتاج للمزيد من البحوث لدراسة الدور الذي قد يقوم به AGE في التسبب بأمراض القلب بين مرضى السكري.
وأضاف بأن البحث في هذا المجال مازال مبكراً ولا يجزم بأن الحد من مكونات AGE قد تساعد في التقليل من الإصابة بأمراض القلب بين المرضى بداء السكري.
واستعانت فلاسارا في الدراسة بـ24 شخصاً من مرضى السكري الذين قسموا إلى مجموعتين. حافظت المجموعة الأولى على نظام غذائي خاص يشمل على استهلاك حميات غذائية مكونة من السمك والدجاج واللحوم الحمراء. واستخدمت المجموعة الثانية نفس الحمية الغذائية إلا أن طريقة الطهي اختلفت.
وعقب مضي ستة أسابيع لاحظت فلاسارا تراجع نسب AGE في المجموعة الأولى بحوالي 33 إلى 40 في المائة، إلا أن الدراسة كانت قصيرة للغاية الأمر الذي لم يمكنها من ملاحظة تأثير ذلك بصورة واضحة على صحة المشاركين.
وتقول القائمة على الدراسة إن الطهي ولفترة قصيرة وبرطوبة عالية هو السبيل الوحيد للحد من تكون AGE ، وهو ما يعني أن الطبخ عن طريق البخار أو الغلي هما الحل الأمثل لصحة الإنسان.
ويقول القائمون على الدراسة، التي ستنشرها الأكاديمية الوطنية للعلوم، إن طهي الأطعمة التي تحوي على مواد سكرية وبروتينات ودهون لفترة طويلة، ينتج عنها مكونات سامة قد تساعد في تضرر الأوعية الدموية لمرضى السكري، حسبما نقلت الأسوشيتدبرس.
وتقول د. هيلينا فلاسارا، وهي باحثة في مرض السكري من كلية طب جبل سيناء بنيويورك والقائمة على الدراسة، إن المنتج الضار والذي يدعي AGE أو Advanced Glycation End، قد يحفز إلى ردة فعل غاضبة من الجهاز المناعي في الجسم البشري مما قد يصيب الأوعية الدموية بأضرار.
وأضافت الباحثة أن "AGEs تهاجم كل أجزاء الجسم، محدثة التهابات خفيفة، مما يؤدي إلى إثارة خلايا المناعة."
وتابعت بالقول إن استهلاك مكونات AGEs ولفترة طويلة من الزمن يترك نظام المناعة الطبيعي في الجسم في حالة توتر دائم مما يؤدي إلى إصابة الشرايين الدموية الصغيرة والمتوسطة الحجم بإضرار.
وهو ما قد يقود بالتالي إلى الإصابة بأمراض القلب وعدد من الأمراض الأخرى الشائعة بين مرضى السكر.
وتقول فلاسارا إن مرضى السكر بالتحديد أكثر حساسية، دون سواهم، لتأثير تضرر الشرايين من جراء AGEs، وأضافت أنه يمكن التحكم في AGE عن طريق الطهي بطرق مختلفة.
وعقب د. أوجين بارت، من جامعة فيرجينيا ورئيس جمعية مرضى السكري الأميركية بالقول إن الدراسة التي أجرتها فلاسارا هامة في مجال التحكم في داء السكري، إلا أنها تحتاج للمزيد من البحوث لدراسة الدور الذي قد يقوم به AGE في التسبب بأمراض القلب بين مرضى السكري.
وأضاف بأن البحث في هذا المجال مازال مبكراً ولا يجزم بأن الحد من مكونات AGE قد تساعد في التقليل من الإصابة بأمراض القلب بين المرضى بداء السكري.
واستعانت فلاسارا في الدراسة بـ24 شخصاً من مرضى السكري الذين قسموا إلى مجموعتين. حافظت المجموعة الأولى على نظام غذائي خاص يشمل على استهلاك حميات غذائية مكونة من السمك والدجاج واللحوم الحمراء. واستخدمت المجموعة الثانية نفس الحمية الغذائية إلا أن طريقة الطهي اختلفت.
وعقب مضي ستة أسابيع لاحظت فلاسارا تراجع نسب AGE في المجموعة الأولى بحوالي 33 إلى 40 في المائة، إلا أن الدراسة كانت قصيرة للغاية الأمر الذي لم يمكنها من ملاحظة تأثير ذلك بصورة واضحة على صحة المشاركين.
وتقول القائمة على الدراسة إن الطهي ولفترة قصيرة وبرطوبة عالية هو السبيل الوحيد للحد من تكون AGE ، وهو ما يعني أن الطبخ عن طريق البخار أو الغلي هما الحل الأمثل لصحة الإنسان.